问平湖土特产哪些最“出圈”？平湖小茄子一定占有一席之地。近日，浙江省农业农村厅公布第四批名优“土特产”名单，平湖小茄子榜上有名。

平湖小茄子，俗称“小落苏”，是新仓镇独有的地方特色农产品。“小落苏”栽培历史可追溯至元朝末年，民国时期通过老字号酱坊实现商品化。早在2016年，“小落苏”的传统腌制技艺被列入嘉兴市非物质文化遗产名录。如今，通过科技赋能种植、文旅融合推广及电商渠道销售，这一传统土特产已发展成为年产值超千万元的本地特色产业。

平湖小茄子的独特性贯穿品种、种植、加工全链条。品种层面，作为浙江省首批农作物种质资源保护名录成员，至今仍以本地提纯的紫皮小圆茄为原料，表皮青翠薄亮，兼具观赏价值，肉质脆嫩多汁，籽少皮薄，入口清甜鲜香。种植技术上，推行精细化管理，采用大棚设施避免高温导致果皮老化，通过高架种植改善通风，并引入生物防治技术减少农药使用。加工工艺则以非遗技艺为核心，遵循“选、腌、晒、酱、封”五大工序，赋予其酸甜微辣、脆嫩无渣的独特风味。

眼下，为迎合消费市场、适应健康饮食趋势，平湖小茄子腌制技艺不断推陈出新，开发了低盐版本，并通过真空包装延长保质期。插上电商销售的“翅膀”后，这一“土特产”成为更多消费者的餐桌美味。